작성일 : 21-04-06 01:36
[아무튼, 주말] 쫀득한 피에 꽉 찬 소… 만두에 우주를 빚어넣었네
 글쓴이 : 풍미희신
조회 : 66  
   https://diamond7casino.site [30]
   https://diamond7casino.site [32]
<script type="text/javascript">


<b>[정동현의 Pick] 딤섬</b><br><span class="end_photo_org"><img src="https://imgnews.pstatic.net/image/023/2021/04/03/0003605751_001_20210405074142418.jpg?type=w647" alt="" /><em class="img_desc">서울 회현동 레스케이프 호 온라인카지노카지노「〃https://diamond7casino.site〃」 텔 중식당 '팔레드신'의 메추리알 트러플 샤오마이, 하가우, 사천식 교자, 크리스피 차슈바오.(앞에서부터)/ 이신영 영상미디어 기자</em></span><br>세계 어디를 가든 빨갛게 장식한 간판이 <a href="https://diamond7casino.site" target="_blank">바카라사이트</a> <br> 있다. 차이나타운이라고 부르는 이 거대한 글로벌 네트워크는 금융, 유통, 정치에 이르기까지 복잡한 층위를 이룬다. 그 두터운 상자를 한 꺼풀 한 꺼풀 벗겨내다 보면 마침내 작게 빛나는 접시 하나에 이르게 된다. 바 <a href="https://diamond7casino.site" target="_blank">카지노사이트</a> <br> 로 딤섬(點心)이다.<br><br>호주 멜버른의 한 주방에서 일하던 시절, 휴일이면 꼭 차이나타운 단골 식당에 들러 딤섬을 시켰다. 고급 호텔처럼 종류가 다양하거나 캐비아가 올라간 화려한 딤섬은 없었지만, 시키면 빠 <a href="https://diamond7casino.site" target="_blank">온라인카지노</a> <br> 르게 나오고 실망시키는 일이 없었다. 화장실을 오가며 슬쩍 주방을 엿보면 오래된 성곽처럼 내려앉은 어깨에 큰 흉터처럼 깊은 주름살을 한 노인이 허리를 숙인 채 딤섬을 빚고 있었다. 피아니스트 호로비츠가 여든의 나이에 바카라사이트「〃https://diamond7casino.site〃」 도 라흐마니노프 피아노 협주곡을 연주했듯 작은 주방의 노인도 여전히 빠르고 정확한 손놀림으로 딤섬을 빚었다.<br><br>한국에서는 딤섬의 역사가 그리 길지 않지만 최근 딤섬을 주로 하는 곳이 몇 생겼다.<br><b 카지노사이트「〃https://diamond7casino.site〃」 r>서울 북촌에 가면 적색으로 벽을 칠한 ‘티엔미미’가 있다. 벽에는 대나무로 만든 딤섬 접시가 가득 붙어 있었다. 딤섬에 승부를 걸겠다는 기개가 느껴졌다. 아내가 딤섬을 빚고 남편이 홀을 맡은 이곳은 여느 중식당과 온라인카지노카지노「〃https://diamond7casino.site〃」 다르게 손님을 맞는 태도에 예의와 섬세함이 짙게 깔렸다. 오랫동안 훈련 받은 티가 났다.<br><br>메뉴판에 올라온 딤섬도 평범함과는 거리가 멀었다. 그중 ‘트러플 쇼마이’는 돼지고기, 새우, 트러플오일, 오징어 <a href="https://diamond7casino.site" target="_blank">바카라사이트</a> <br> 먹물을 썼다. 색은 까맣지만 증기와 함께 올라오는 향은 침엽수림에 들어온 듯 그윽했다. 입에 넣었을 때는 적당한 열기와 함께 씹을 때마다 재료가 입속에 흩어졌다. ‘부추수정교자’는 전분을 뜨거운 물로 반죽해 투명한 <a href="https://diamond7casino.site" target="_blank">카지노사이트</a> <br> 피를 만들고 새우, 부추, 죽순으로 소를 빚었다. 재료의 구성은 단순했지만 맛의 조합은 명쾌하게 다가왔다.<br><br>요리 쪽도 볼만했다. 무엇보다 ‘황금볶음밥’은 달걀지단을 잘게 풀고 시뻘건 불에 쌀알을 알알이 <a href="https://diamond7casino.site" target="_blank">온라인카지노</a> <br> 날려가며 확실히 볶은 티가 났다. 동네 중국집 볶음밥에 느꼈던 허기가 쉽게 채워졌다.<br><br>숙명여대 입구에 가면 ‘구복만두’가 있다. 이 집은 이른바 중국에서 넘어온 ‘동포’들이 차린 식당 중 하나이지만 딤섬을 주력으로 한다는 면에서 특이점을 가진다. 대학가 근처라서 그런지 가격도 동네 프랜차이즈 분식집을 위협하는 수준이다.<br><br>‘구복전통만두’는 돼지고기와 부추를 소로 쓰고 피를 살짝 도톰하게 잡은 뒤 기름에 한쪽 면을 부친 군만두다. 군만두라 이름 붙이고 아예 튀겨 내는 흔한 군만두와는 결이 달랐다. 입에 물면 치밀한 조직감에 실한 느낌이 들었다. 새우만두는 새우를 통째로 넣은 뒤 달걀과 채소로 소를 채웠다. 꽉꽉 찬 소와 재료와 짠맛 사이의 균형감이 팽팽하여 먹는 속도를 줄이기 힘들었다. 속에 젤라틴과 함께 굳힌 육수를 넣어 익힌 ‘샤오롱바오’는 전문점처럼 피가 하늘거리는 고급스러운 느낌은 적었지만 오히려 편하게 집어먹을 수 있는 소박함에 정이 갔다.<br><br>남산 자락으로 자리를 옮기면 레스케이프 호텔 6층에 ‘팔레드신’이 있다. 빛을 발하는 강한 적색으로 콘셉트를 잡은 실내는 홍콩 영화에서 봤던 화려한 색감에 마음이 동했다. 영화 ‘화양연화’에서 느꼈던 ‘지금 이 순간이 아니면 안 되는’ 남국 특유의 퇴폐미도 엿보였다.<br><br>이곳의 딤섬은 호텔 이름 아래 있는 식당답게 화려하고 고급스러운 재료를 마음껏 썼다. ‘메추리알 트러플 샤오마이’는 반숙으로 익힌 메추리알을 소로 넣고 트러플 버섯 향을 입혔다. 이 딤섬은 갓 나왔을 때 그 열기를 무릅쓰고라도 맛을 봐야 한다. 반숙 메추리알이 터질 때 뜨끈하게 흘러내리는 노른자의 미끈한 질감은 매혹적이었다. 콧속을 메우는 이국적인 향기와 찰진 질감은 감각의 밀도를 한층 높였다.<br><br>반투명한 피에 새우 살을 으깨 넣은 ‘하가우’는 쫀득한 반투명 피와 꽉 찬 소가 밀고 당기듯 조화를 이뤘다. 매콤한 고추기름으로 만든 소스에 교자를 버무린 ‘사천식 교자’는 자칫 느끼할 수 있는 일련의 맛에 전환점을 줬다.<br><br>‘크리스피 차슈바오’는 소보루 빵처럼 바삭하고 고소하지만 얇은 반죽 안에 돼지고기를 익혀 만든 차슈를 넣었다. 정교한 공작기계처럼 구성 요소 하나하나 존재의 이유가 있었다. 오직 숙련된 기술로만 이룩할 수 있는 경지가 있었다. 작은 접시 위에 사람의 손으로 만들어낸 작은 우주가 있었다.<br><br>#<b>티엔미미</b>: 트러플 쇼마이 8000원(4개), 부추수정교자 8000원(4개), 황금볶음밥 9000원. (02)732-0719<br><br>#<b>구복만두</b>: 구복전통만두 6000원(6개), 새우만두 7000원(6개), 샤오롱바오 7000원(6개). (02)797-8656<br><br>#<b>팔레드신</b>: 메추리알 트러플 샤오마이 1만5000원(3개), 하가우 1만7000원(4개), 크리스피 차슈바오 1만5000원(3개), 사천식 교자 1만5000원(5개). (02)317-4001<br><br><div class="vod_area"><iframe _src="/main/readVod.nhn?oid=023&aid=0003605751&position=1&autoPlay=true&viewType=" width="647" height="363" frameborder="0" marginheight="0" marginwidth="0" title="영상 플레이어" allowfullscreen="true"></iframe></div><br><br>[정동현 음식칼럼니스트]<br><br><br><br> <br>▶ <a href="https://media.naver.com/channel/promotion.nhn?oid=023" target="_blank">조선일보가 뽑은 뉴스, 확인해보세요</a><br>▶ <a href="https://www.chosun.com/newsletter?utm_source=naver&utm_medium=referral&utm_campaign=naver-link2/" target="_blank">최고 기자들의 뉴스레터 받아보세요</a><br>▶ <a href="https://news.chosun.com/csapp.html?utm_source=naver&utm_medium=referral&utm_campaign=naver-link3/" target="_blank">1등 신문 조선일보, 앱으로 편하게 보세요</a><br><br><br>